La Dra. Patricia Aguirre, antropóloga especialista en cuestiones nutricionales, de reconocido renombre en el medio y miembro de la Sociedad Argentina de Bioética y Derechos Humanos participó el martes 20 de octubre en  el programa QUE LO CURA,  que se transmite por la Radio Voces del Círculo de Periodistas de Gral. San Martín, Buenos Aires, Argentina.

En este texto elaborado como respuesta personal, quedan expuestas las ideas  rectoras que expuso en su participación en el programa y que  explican la relación de la bioética con el derecho a la alimentación, mejor aún a una alimentación sana. 

“La bioética y los derechos humanos están íntimamente ligados ya que ambos campos  tienen el objetivo común de proteger la dignidad humana, la vida y la salud.

Mientras que los derechos humanos ofrecen un marco jurídico global (UN 1948) , la bioética aporta un análisis filosófico y ético sobre las ciencias de la vida y las tecnologías  ( no solo nutricionales, o  médicas o sanitarias  sino  -y en tanto la alimentación es transversal a diferentes “ciencias de la vida”-  el análisis bioético abarca también la ecología (por el tema sustentabilidad) ,la economía (mas obvio por el tema del acceso) , la antropología ( y ese es mi campo – la antropología alimentaria) o la tecnología aplicada a la producción de alimentos (debo decir que aquí los comités bioéticos tienen GRAN trabajo resguardando los derechos de las personas frente a las propuestas de la industria  (en la investigación para  diseñar alimentos de fantasía / ultraprocesados, etc que son las estrellas de la alimentación de las sociedades globales- ubanas- industriales actuales)

Estas relaciones quedaron firmemente consolidadas a nivel internacional en la Declaración Universal sobre Bioética y Derechos Humanos de la UNESCO de (octubre del 2005)

Cuando nos enfocamos en el derecho a la alimentación en sentido estricto, , la bioética actúa como un puente crítico para justificar, evaluar y potenciar este derecho a través de las siguientes dimensiones del derecho ( alimentarse/ alimentar a otros y ser alimentado)  y relacionado con la bioética .:la alimentación como pilar de la supervivencia y de la dignidad.

Ya que a alimentación no es solo una necesidad biológica  (de tener la energía suficiente para vivir y reproducirse) sino una cuestión de dignidad fundamental, de libertad y justicia social. Porque para que sea “humana” la alimentación debe ser compartida, debe ser comensal (y no solo por razones biológicas  (somos primates sociales)  o económicas (compartir baja el riesgo y optimiza la búsqueda y la ingesta), sino que  el hambre y la desnutrición se entienden bioéticamente como vulneraciones directas a la integridad de la persona.  Amartya Sen  (premio Nobel de economía 1997 decía “En el hambre hay un fracaso esencial de la libertad” y vuelvo al sentido común : Sin una alimentación adecuada, es imposible gozar de otros derechos universales, como el derecho a la salud o a la educación, o a la información, o al cuidado ….. en fin a la vida misma. Hay que recordar que los derechos humanos son interdependientes.

Sobre estos lineamientos generales no hay la bioética dice tal cosa de la alimentación sino es una manera de abordar la problemática y yo creo que lo mas fecundo es  ver la Alimentación humana desde la complejidad,  de los sistemas abiertos  (al medio  como somos todos los seres vivos)

El abordar la alimentación humana como resultado de una dinámica  nos conduce a una mirada mas holística , compleja , Yo trabajo  partiendo de la premisa que la sinergia entre sistema alimentario y sistema económico-político condiciona la comida y la cocina  y -siendo la alimentación un factor pre-patológico por excelencia- condiciona también la maneta en que la población enferma y muere.

Esto nos lleva a analizar los componentes (producción -distribución-consumo) y las relaciones del sistema .

En la Producción, la crisis no es de disponibilidad (hay 3150 kcal/per/día) sino de calidad y sustentabilidad y tal crisis se paga: en el medio ambiente con deterioro y degradación de todos los ecosistemas en tierra y mar, Lo que se observa en los procesos de contaminación, desertificación y extinción, al punto que hemos traspasado 5 de los 9 límites planetarios.

En la distribución soportamos una crisis de acceso ya que nuestros alimentos son mercancías y se distribuyen a través de mecanismos de mercado. La capacidad de compra manda de manera que los alimentos no llegan a quien los necesita sino a quien puede pagarlos. Soportamos la vergüenza de 600.000 desnutridos y el triple de malnutridos (sobrepeso con carencias). Es decir, al transformar los alimentos en mercancías este sistema condena a una distribución donde no importa la necesidad sino la capacidad de compra (la relación entre los precios de los alimentos y los ingresos de los comensales). Si comemos de acuerdo a nuestros ingresos los cuerpos acusarán la existencia de “cuerpos de clase”. Y también “enfermedades de clase”.

En el consumo la crisis se manifiesta en 3 aspectos 1.- la pérdida de los patrones tradicionales que fundaban la identidad y que eran la mejor síntesis del sistema alimentario en esa región, en esa época y con esa tecnología, para desarrollar una alimentación económicamente posible, ecológicamente sustentable y nutricionalmente adecuada. Fueron sustituidos por una cocina industrial global que ofrece la misma comida en todos lados, inducida por una publicidad solo interesada en adecuar la demanda a la oferta industrial

2-. La característica de estos alimentos industriales  (además de su procesamiento y el cambio estructural de sus componentes) es el bliss point, la cantidad justa de sal, azúcar y grasas que hackea el sistema dopaminérgico, cerebral, de recompensa y provoca que se repita la ingesta. Este es un mecanismo biológico desarrollado en el pasado por el género Homo como adaptativo a contextos de alternancia entre períodos de abundancia y-escasez, hoy es superexplotado por la industria }

3.- pero a esta industria transnacional ( ya que son apenas 250  holdings quienes dominan la producción de alimentos en el mundo ( muchas marcas ….. pocos directorios) siguen la lógica de la ganancia no de la nutrición o la salud. Ellos  han homogeneizado  en pocos componentes (sal, azúcar, grasas , los mas baratos) los alimentos industriales que ofrecen – en todo el mundo los mismos- y sobre todo, para lograr aceptación, han roto la cultura y desautorizado la autoridad de la experiencia, al minar la información y por lo tanto la libertad de elección a través de una propaganda dirigida a quebrar la comensalidad, la mesa, donde se produce  la regulación y el control colectivo de la ingesta, el comensal deja de serlo y se convierte en mero comprador convencido de comer mercalcias alimentarias OCNIS. Las personas sacrificadas en el altar de la ganancia.

La reflexión bioética al apalancarse en los derechos siempre levanta la Calidad, Inocuidad y Nutrición . Levanta el derecho : la  seguridad con Soberanía Alimentaria (Declaración de Cochabamba OEA 2012), . la  Justicia distributiva y la Sostenibilidad.

Lo resumo : estar a derecho en el sistema alimentario es producir con sustentabilidad, distribuir con equidad y consumir en comensalidad.